Sandwich helado de cookie vegano

La ola de calor ya se ha hecho notar en Murcia, esta semana Vegit Up nos propone una receta muy fesca para ayudarnos a sobrevivir.

Para la cookie (9 Maxi raciones):

• 150 gramos de harina de avena.
• 150 gramos de harina de trigo integral.
• 160ml de leche vegetal (avena en este caso, pero vale cualquiera).
• 90 gramos de chips.
• Aceite de coco .
• 2 cucharadas de extracto de vainilla.
• Podéis ponerle 40 gramos de azúcar pero esta no lleva nada y está bien de dulce!

Paso a paso:

1. Mezclar todos los ingredientes secos, añadir luego la leche 🥛, el extracto de vainilla y dos cucharadas de aceite de coco. Paralelamente precalentar el horno a 180 grados.
2. Amasar bien, hacer pegote y mojando una cuchara en aceite de coco “chafar” los pegotes hasta que tengan esta forma.
3. Meter en el horno durante 15/20 y voila!

Para el relleno:

• 4 plátano congelados.
• 2 cucharadas de extracto de vainilla.
• 100 gramos de leche de coco.

Metemos todo en la batidora y le damos caña, la textura de nuestro helado será un poco líquida, por lo que deberás meterla al congelador unas cuatro horas, pero 👀 OJO 👀: salvo que tengas heladera y lo metas ahí, deberás sacarlo cada media hora del congelador y removerlo para evitar que no se escarche.