Tarta de queso (Cheesecake) vegana sin gluten

#lunessincarne muy dulce con una recetaza de tarta de queso vegana cheesecake sin gluten por @fiko_wild, repostero en @eljardindelosdragones 🐉 🍰

Para la base:

• 1 paquete de galletas sin gluten (yo uso la marca gullón)
• 4 cucharadas de aceite de coco o 2 cucharadas de margarina

Trituramos las galletas con el aceite de coco o la margarina y extendemos la masa resultante en la base de un molde aplastándola con los dedos o una cuchara para que quede bien pegado a la base.

Para el relleno:

• 5 yogures de soja (60 grs aprox)
• 190 gramos de almendra cruda o harina de almendra
• 150 gramos de azúcar de caña integral
• 2 cucharadas de maizena
• 2 cucharadas de fécula de patata
• 2 cucharadas de levadura de cerveza (opcional, pero es interesante porque le da textura cremosa y aroma de queso)
• la raspadura y el zumo de un limón
• 1 cucharadita de levadura de repostería
• 1 cucharadita de cúrcuma o colorante amarillo
• Opcional: 1/4 cucharadita de goma xantana para darle una mayor estructura y consistencia.

Se pasan todos los ingredientes por la batidora de vaso o thurmix y se vuelca la mezcla sobre la base con galleta. Horneamos a 180 grados hasta que se dore y al pincharla con un palillo salga casi seco, pero manteniendo algo de humedad, para no perder la cremosidad de la tarta.

Para el topping:

• Mermelada de frambuesas
• Moras o arándanos

Una vez enfriada, antes de servirla, ponemos mermelada de fresas o frambuesas por encima y adornamos con arándanos o moras o cualquier otro fruto rojo.

Es vegana, es sin gluten y está bueníiiisima. Perfecta para acompañar con té bien calentito en estas fechas y pasar de polvorones que se te atragantan y los típicos y aburridos turrones.