Callos veganos

Disfruta de esta receta tradicional de callos en su versión vegana.

Ingredientes:

• Cebolla
• Ajo
• Zanahorias
• Tomate natural o de lata o salsa
• Laurel
• Aceite
• Pimentón dulce
• Especia de chorizo o chorizo vegano
• Comino en polvo
• Pimentón picante
• Setas de cardo
• Garbanzos a remojo o cocidos
• Agua o caldo verduras
• Sal
• Hierbabuena seca

Elaboración:

1. Hacer sofrito con 1/2 cebolla si es grande, 1ajo pelado, 2 zanahorias pequeñas, 1 tomate grande rallado o el equivalente si es tomate de lata o salsa de tomate.
1hoja de laurel. Añadir aceite al gusto. Yo utilice 4 cucharadas soperas de AOVE.

2. Cuando este terminado apartar del fuego y añadir la mezcla de especias:
1 cucharadita de café de pimentón dulce.
1 cucharadita de café de especia de chorizo. Si se prefiere se puede sustituir por chorizo vegano (Avus, Calabizo,…) picado fino.
1 cucharadita de café de comino en polvo.
1/2 cucharadita de café de pimentón picante.

3. Remover, retirar la hoja de laurel y luego triturar el sofrito para formar la salsita del caldo.
Volver a incorporarlo a la olla si lo hemos triturado fuera.

4. Añadir a la olla:
Las setas de cardo (sustituyen a los callos). Yo utilice 300gr. Depende de lo que quieras que predomine, las setas o los garbanzos.
400gr de garbanzos puestos a remojo la noche anterior.
Añadir agua o caldo de verduras que sobrepase un dedo los ingredientes que hay en la olla, deben quedar un poco caldosos porque con el reposo se espesan.
Añadir sal al gusto. Y una pizca de hierbabuena seca que le da un puntito muy especial.

5. Dejar cocer todo junto el tiempo de que se hagan los garbanzos.
El tiempo de cocinado y la cantidad de liquido dependerá de la olla en la que los vayas a hacer, tradicional, presión, baja temperatura y de si utilizas garbanzos ya cocidos o blandeados a remojo.
Yo cocino mucho en olla a presión eléctrica y la programé a presión alta, 40 minutos.

Dejar reposar si es posible, al día siguiente estarán aún más ricos y se pueden guardar en la nevera.
Si el caldo se quedara muy espeso se le puede añadir un poco de liquido al calentarlos. Salen aproximadamente 4 raciones.