Difruta de esta receta tracional de callos en su versión vegana.
Ingredientes:
- Cebolla
- Ajo
- Zanahorias
- Tomate natural o de lata o salsa
- Laurel
- Aceite
- Pimentón dulce
- Especia de chorizo o chorizo vegano
- Comino en polvo
- Pimentón picante
- Setas de cardo
- Garbanzos a remojo o cocidos
- Agua o caldo verduras
- Sal
- Hierbabuena seca
Elaboración:
1. Hacer sofrito con 1/2 cebolla si es grande, 1ajo pelado, 2 zanahorias pequeñas, 1 tomate grande rallado o el equivalente si es tomate de lata o salsa de tomate.
1hoja de laurel. Añadir aceite al gusto. Yo utilice 4 cucharadas soperas de AOVE.
2. Cuando este terminado apartar del fuego y añadir la mezcla de especias:
1 curaradita de café de pimenton dulce.
1 cucharadita de cafe de especia de chorizo. Si se prefiere se puede sustituir por chorizo vegano (Avus, Calabizo,…) picado fino.
1 cucharadita de café de comino en polvo.
1/2 cucharadita de café de pimenton picante.
3. Remover, retirar la hoja de laurel y luego triturar el sofrito para formar la salsita del caldo.
Volver a incorporarlo a la olla si lo hemos triturado fuera.
4. Añadir a la olla:
Las setas de cardo (sustituyen a los callos). Yo utilice 300gr. Depende de lo que quieras que predomine, las setas o los garbanzos.
400gr de garbanzos puestos a remojo la noche anterior.
Añadir agua o caldo de verduras que sobrepase un dedo los ingredientes que hay en la olla, deben quedar un poco caldosos porque con el reposo se espesan.
Añadir sal al gusto. Y una pizca de hierbabuena seca que le da un puntito muy especial.
5. Dejar cocer todo junto el tiempo de que se hagan los garbanzos.
El tiempo de cocinado y la cantidad de liquido dependerá de la olla en la que los vayas a hacer, tradicional, presión, baja temperatura y de si utilizas garbanzos ya cocidos o blandeados a remojo.
Yo cocino mucho en olla a presion eléctrica y la programé a presion alta, 40 minutos.
Dejar reposar si es posible, al día siguiente estarán aún más ricos y se pueden guardar en la nevera.
Si el caldo se quedara muy espeso se le puede añadir un poco de liquido al calentarlos. Salen aproximádamente 4 raciones.
